Eines meiner sizilianischen Lieblingsspeisen ist die Caponata, bitte nicht zu verwechseln mit Carbonara. Die Caponata ist eine Vorspeise aus Auberginen und Gemüse, süß-sauer zubereitet. Sie schmeckt besonders gut im Sommer. Man isst sie warm oder kalt.
Die Geschichte der Caponata
Die genaue Herkunft dieses Gerichts in unklar. Eine Erklärung ist jedoch, dass sich das Wort Caponata von Capone ableitet. Capone (zu dt. Knurrhahn) ist ein Fisch aus dem Mittelmeer. Der Capone-Fisch wurde oft süß-sauer serviert. Dieses schmackhafte Fischgericht war sehr kostspielig und nur der Oberschicht vorbehalten. So ersetzten clevere Hausfrauen den Fisch durch Aubergine und machten daraus ein herrliches Gericht, das heute als Vorspeise oder Beilage gegessen wird. Die Caponata ist ein Stück Siziliens und auf jeder Speisekarte zu finden.
Und so gehts
Für eine Vorspeise für 4 Personen nimmt man:
2 Auberginen
2 Stangen Staudensellerie
3 Karotten
1 Zwiebel
1 kleines Bund Basilikum
150 g passierte Tomaten
10 hellgrüne entsteinte Oliven
2 Teel. Kapern
100 g Pinienkerne
100 g Rosinen
2 Eßl. Honig
1/2 Glas Rotweinessig
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zubereitung
Die Aubergine würfeln und in Olivenöl anbraten.
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten, Sellerie und Karotten würfeln und zu den Zwiebeln geben.
Sobald das Gemüse glasig ist, die passierten Tomaten und Basilikum hinzugeben und alles für ca. 5 Min. köcheln lassen
Die Auberginen, Salz, Pfeffer, Kapern, Oliven, Rosinen, geröstete Pinienkerne, Honig und Essig hinzugeben. Den Essig verdunsten oder karamellisieren lassen. Kalt oder warm servieren.
Diese Vorspeise aus Auberginen und Gemüse ist für mich ein echtes sizilianisches Juwel. Die süß-saure Zubereitung verleiht der Caponata eine geschmackliche Vielfalt, die im Sommer besonders gut zur Geltung kommt. Ob warm oder kalt genossen, sie ist immer ein Fest für den Gaumen. Eine authentische sizilianische Köstlichkeit, die ich immer wieder gerne auf den Tisch bringe! Zu einem perfekten Dinner fehlt nur noch ein alkoholfreier Roséwein: https://www.alkoholfrei-vom-winzer.de/collections/sparkling-rose